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用語一覧(9件)
炙りサーモン
あぶりさーもん
炙りサーモンは、サケ目サケ科サケ属の魚。狭義には種としてのO. keta の標準和名であるが、広義にはサケ類一般を指すことが多い。
鉄火巻き
てっかまき
鉄火巻は、鮪の赤身などを芯とし、酢飯と海苔で巻き、ワサビを含めた海苔巻き。中トロや大トロを用いる場合もある。江戸前寿司の一つで、干瓢巻きやかっぱ巻きと並ぶ代表的な細巻き寿司である。
いなり寿司
いなりずし
稲荷寿司は、甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰めた寿司の一種。「お稲荷さん」「お稲荷」「いなり」などとも呼ばれる。
ボタンエビ
ぼたんえび
ボタンエビは、軟甲綱十脚目タラバエビ科に分類されるエビの一種である。 市場や回転寿司などでは、この近縁種の一部も「ボタンエビ」と呼ばれて流通している。本種はその中で、特に「本牡丹海老」や「本牡丹」と呼ばれている。
クルマエビ
くるまえび
クルマエビは、十脚目クルマエビ科に分類されるエビの一種。インド太平洋沿岸の内湾砂泥底に生息する大型のエビで、重要な食用種である。 かつては多くの近縁種と共に Penaeus 属に分類されたため、学名を Penaeus japonicus として記載した文献や図鑑も多い。
蒸しエビ
むしえび
十脚目に属する甲殻類のうち、短尾下目（カニ類）と異尾下目（ヤドカリ類）を除くすべての種の総称。 海水または淡水にすむ。 体は頭胸部と腹部に区別される。 頭胸部は1枚の甲殻で覆われ、二対の触角、五対の歩脚をもつ。
かっぱ巻き
かっぱまき
かっぱ巻は、鮪の赤身などを芯とし、酢飯と海苔で巻き、ワサビを含めた海苔巻き。中トロや大トロを用いる場合もある。江戸前寿司の一つで、干瓢巻きと並ぶ代表的な細巻き寿司である。
納豆巻き
なっとうまき
納豆巻きは、納豆などを具材とする巻き寿司。細巻き寿司、あるいは軍艦巻きの一つである。
卵焼き
たまごやき
卵焼き、玉子焼きは、鶏卵を溶き、食用油脂を引いた調理器具で焼いた、日本の料理。
