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僕は食べ物の中で一番お寿司が好きです 皆さんはなんのお寿司が好きですか？コメントで教えてね
用語一覧(21件)
ほたるいか寿司
ほたるいかずし
ホタルイカは日本海を中心に日本列島周囲に生息する小さなイカで寿命は1年ほど。春に生まれて生涯の多くを200～600メートルの深海で過ごす。頭足類では稀な完全一夫一婦制の交尾を行うが、オスの一生は短く、交尾を終えると深海で一生を終える。 メスは翌春に海岸で産卵してすぐに一生を終えるが、産卵期に海岸に押し寄せるメスのホタルイカの群れを漁獲する漁が各湾で行われる
いか寿司
いかずし
イカはあらゆる海に生息する8本の腕と２つの触腕をもつ軟体動物で、大きさは2cm～20mと幅広い。 タコと同じように逃げるときに墨を吐き出すが、煙幕用途のタコの墨がサラサラしているのに対し、イカの墨は体と似たような形を吐き出すことで相手を惑わすことを目的としているため、粘度が高い。体の色を自由に変化させることができ、生きているときは半透明だが、死んでから時間が
たこ寿司
たこずし
タコは深海を含む世界中の海に生息しており、食感を感じることができる吸盤のついた8本の腕を持つ。 丸くて頭に見える部分は実は胴体で、目や口がついている部分が頭である。極めて狭い空間を通り抜けることができるほか、柔らかい体の大部分は筋肉であるため、強い力を発揮することもできる。 食用ダコの多くはマダコの仲間であり、日本ではマダコ科のマダコ、ミズダコ、ヤナギダコ
しゃこ寿司
しゃこずし
シャコは内湾の泥底に生息しており、体長15cm前後ほど。殻は硬く、足は鋭いトゲのある鎌状になっており、エビと外見が似ているが、全く別の種である。シャコの主な産地はかつては東京湾や伊勢湾、三河湾、瀬戸内海周辺などだったが、現在は激減し、近年は北海道産や台湾産、中国産などが増えている、 待ち伏せした獲物を一撃で捕まえるなど、肉食性で非常に攻撃性が強い。シャコの
あまえび寿司
あまえびずし
アマエビとは北太平洋の水深200-1000mの深海底に生息する標準和名ホッコクアカエビのことで、日本では北海道や新潟県、石川県、兵庫県などで漁獲される。体長は10～13センチほどで、他のタラバエビ属のエビよりも細長くスリムな体型をしており、生きているときから透明感のある赤味の強いオレンジ色、またはピンク色をしている。 国産のホッコクアカエビは高級食材である
ぼたんえび寿司
ぼたんえびずし
ボタンエビとは、日本の太平洋側に生息する標準和名ボタンエビ（以下ホンボタンエビ）、日本海に生息するトヤマエビ、北太平洋に生息するスポットプラウン（アメリカボタンエビ）のタラバエビ科タラバエビ属のエビ3種のことである。 ボタンエビ自体が少なく高価であるが、特にホンボタンエビの流通量は大変少なく、ボタンエビとして流通しているものの多くはトヤマエビ、またはスポッ
くるまえび寿司
くるまえびずし
クルマエビは大きいものは30センチにもなる大型の食用エビで、日本では北海道以南の各地の内湾に生息しているが、開発や汚染により天然物は激減し、現在は養殖物が中心になっている。古くから高級食材だが、養殖物中心になった現在も養殖コストが高いため、変わらず高級食材である。 クルマエビの旬は天然物が初夏から夏、養殖物は冬になるが、養殖物以外にも中国や台湾、オーストラ
たまご焼き
たまごやき
寿司屋の玉子焼きには薄焼き玉子、厚焼き玉子、出し巻き玉子の３種類がある。 江戸時代から伝わる江戸前寿司の伝統的な玉子焼きが薄焼き玉子だが、卵を薄く焼いた薄焼き卵や錦糸卵との混同を避けるため、カステラに似た姿からカステラ玉子と呼ばれることもある。 薄焼き玉子は、海老や白身魚などのすり身に山芋や砂糖などを加えて練ったものに卵を加えてさらに練ったものを、時間をか
いなり寿司
いなりずし
いなり寿司とは、甘辛く煮た油あげの中に、人参や椎茸などの具材を混ぜた酢飯を包んだお寿司。 「おいなりさん」と呼ばれることも多く、関西では「五目寿司」とも呼ばれる。いなり寿司という名前の起源には諸説あるが、いなり寿司で使う油揚げは狐の好物とされており、その狐が稲荷神の使いであることから、いなり寿司と呼ぶようになった説が有力である。 いなり寿司の形や味は、国
さより寿司
さよりずし
サヨリは北海道～九州までの内湾・沿岸に生息し、海面にいる餌を追って群れで泳ぎ、危険が迫るとトビウオのように海面を飛んで逃げる。同じダツ目のサンマをさらにスリムにしたような細長い魚で、下あごが突き出ており、口の先が尖っているように見える。体が透明なのは敵から見えにくくするためと考えられている。 サヨリは小さいサイズをエンピツ、大きいサイズをカンヌキと呼ぶが、
きす寿司
きすずし
一般的にキスといえばシロギスを指す。キス（シロギス）は日本をはじめ、朝鮮半島から中国沿岸、台湾など、東アジアの沿岸に広く分布している。 春から夏にかけて産卵のために15ｍ以下の浅瀬に上がってくるが、それ以外は水深40～50ｍの海底近くに生息しており、夜は砂に潜る特性がある。 キスの脂肪は約１％と非常に少ないが、6～9月の産卵期の前には脂が乗るため、旬は初夏
こはだ寿司
こはだずし
東アジア各地の内湾に生息する海水魚。成魚は30センチくらいで体は平たく、口先は丸く小さい。 成長によって、シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと名前が変わるが、大きいほど小骨が増えて食べづらくなるため、若い頃ほど値段が高い。特に、初夏にとれる４センチ前後のシンコ（新子）の初物はキロ数万円がつくこともある高級魚である。 コハダは東京湾でもたくさん獲れ、酢と塩で
あじ寿司
あじずし
世界中には百種類以上のアジがいるが、アジといえば一般的にはマアジを指す。 アジ（マアジ）は日本全国の沿岸で見られ、基本的には回遊魚だが、沖合でも湾岸でも獲ることができる。外洋性のアジは泳ぎ回っていることから、身が引き締まっており脂の乗りは少なめだが、内湾に住みついたアジは「瀬付きアジ」と呼ばれ、脂が乗って特においしいことで知られる。 大分県佐賀関の関アジ、長
いわし寿司
いわしずし
イワシというと、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの３種を指すことが多いが、イワシ科という分類はなく、いずれもニシン目に分類される。日本各地の沿岸で漁獲され、主な産地は長崎県、三重県、宮崎県、茨城県などだが、近年は漁獲量が減ってきており、大衆魚だったイワシも高値で取引されるようになり、アメリカからの輸入も増えている。 日本全国で獲れるため、旬の時期は地
さば寿司
さばずし
サバは成長すると大体50cm前後で、世界中の亜熱帯、温帯域、日本列島近海に生息し、寿命は大体6～7年。 春から夏にかけて北上し、秋から冬にかけて南下する回遊魚で、北上するサバと南下するサバは、脂の乗り具合が異なる。 旬は秋から冬で、その中でも産卵を終えた秋サバは脂が乗り、身も締まって格段に味が良く、美味の代名詞として知らている。 サバに含まれるDHAとEP
スシロール
スシロール
巻き寿司の中でも細巻きより太く、多くの具材を使用したものを太巻きと呼び、その中でも特に海苔を内側にして酢飯を外側にして巻いたものを裏巻きという。海苔の上に酢飯や具をのせ、ラップなどを使って巻くのが一般的で、外側をトビコやゴマ、寿司ネタなどで装うことが多い。 海外では裏巻きはスシロールとも呼ばれ、元々は海苔巻きの黒い姿や魚介類を生で食べることに抵抗のある外国
細巻き寿司
ほそまききずし
細巻きとは、海苔や食材で酢飯や具材を巻いた巻き寿司の一種。江戸前寿司の基本的な寿司ネタの一つであり、巻き物と呼ばれたり、黒い短筒のような姿から鉄砲巻きと呼ばれたりする。また、海苔巻きと呼ばれることもあるが、江戸前寿司における狭義の海苔巻きはかんぴょう巻きのことを指す。 巻き寿司は約21×19cmに規格化された全形海苔を用いるのが一般的だが、細巻きの場合は、
しらうお寿司
しらうおずし
シラウオとは、シラウオ科シラウオ属の魚のことを指し、国産で食用となっているのはシラウオとイシカワシラウオが多くを占める。北海道、青森県、埼玉県や島根県などで漁獲されるが、国産は比較的高値であるため、回転寿司などでは中国の揚子江産などの輸入品が利用されることが多い。 シラウオの寿命は1年と短く、春に産卵して一生を終える。生きている間は半透明だが、死ぬと白くな
たい寿司
たいずし
タイとは一般的にスズキ目タイ科の魚のことを指し、世界中に様々なタイが存在するが、日本にはそのうちの13種類が生息している。タイ科の多くは底魚で比較的浅い海域や岩場を好む種が多い。雌雄同体または成長と共に性転換を行い、クロダイなどは若い頃はオスで大人になるとメスになる。 タイ科以外にもイシダイなど「タイ」とつく魚は多いが、イシダイの所属するイシダイ科の英名が
カレイのえんがわ寿司
カレイのえんがわすし
世界中の比較的寒冷な地域の海底の砂泥に113種ほど生息する。ヒラメと形が似ているが、異なる科に属する魚であり、全体的に短命なヒラメと異なり、50年近く生きる種もいるなど長寿である。 寿司ネタでカレイといえば、マコガレイやマガレイが多いが、それ以外にも多くの寿司ネタカレイが存在する。ヒラメよりも高級で知られるマツカワガレイやホシガレイ、北国でとれる３メートル
ひらめ寿司
ひらめずし
ひらめで有名なエンガワとは、ヒレを動かす筋肉のことで、ヒレをよく動かすヒラメ・カレイには長いエンガワ がある。家屋の縁側に似てることからつけられた名であり、１匹から4枚のエンガワを取ることができる。一般的にエンガワというと、ヒラメのエンガワを指すが、ヒラメを「ヒラメのエンガワ 」、カレイのエンガワを単に「エンガワ」と呼ぶこともある。 ヒラメとカレイは同じよ
