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用語一覧(50件)
サーモン
サーモン
サケは、サケ目サケ科サケ属の魚。狭義には種としてのO. keta の標準和名であるが、広義にはサケ類一般を指すことが多い。
マグロ
マグロ
マグロは、スズキ目・サバ科マグロ族マグロ属に分類される硬骨魚類の総称。暖海性で外洋性、回遊性の大型肉食魚で、日本を始めとする世界各地で重要な食用魚として漁獲されている。
中トロ
ちゅうとろ
トロは、寿司のネタなどに使われるマグロの特定の部位の呼称。脂質の含量が高い腹部の身を指す。語源は肉質がトロリとしている事からで、吉野昇雄『鮓・鮨・すし-すしの事典』によれば、吉野鮨本店の客が「口に入れるとトロッとするから」と命名したとされる。この語の定着以前は脂身である事からアブと呼ばれていた
ネギトロ
ネギトロ
ネギトロは、日本で生まれたマグロを生で食する調理法で、マグロのトロまたは中骨に付く「中落ち」や腹などの「すき身」をたたき、ネギなどと合わせたものである。軍艦巻き、細巻き寿司など寿司のほか、丼物の材料に使われる。ネギを含まないマグロすき身のたたきのみの素材をネギトロと呼ぶこともある。
イクラ
イクラ
イクラとは、サケやマスなどの魚卵である。筋子の卵巣膜を取り除き、産卵前の熟した卵を1粒ずつに分けたものを指して呼ぶ。バラ子とも呼ばれる。一般的には加熱加工せず、塩漬けや醤油漬けにして食べる
大トロ
おおとろ
トロは、寿司のネタなどに使われるマグロの特定の部位の呼称。脂質の含量が高い腹部の身を指す。語源は肉質がトロリとしている事からで、吉野昇雄『鮓・鮨・すし-すしの事典』によれば、吉野鮨本店の客が「口に入れるとトロッとするから」と命名したとされる。この語の定着以前は脂身である事からアブと呼ばれていた。
エビ
エビ
エビは、節足動物門・甲殻亜門・軟甲綱・十脚目のうち、カニ下目とヤドカリ下目以外の全ての種の総称である。すなわち、かつての長尾類にあたる。現在、長尾亜目という分類群は廃止されており、学術的な分類ではなく便宜上の区分である
鯛
たい
鯛とは、広義にはスズキ目タイ科の総称、狭義にはタイ科のマダイを指す
炙りサーモン
あぶりサーモン
サーモンと同じ
ぶり
ぶり
ブリは、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。北西太平洋に生息する回遊性の大型肉食魚である。日本では重要な食用魚であり、各地の文化や産業に深く関わる。
鉄火巻き
てっかまき
鉄火巻は、鮪の赤身などを芯とし、酢飯と海苔で巻き、ワサビを含めた海苔巻き。中トロや大トロを用いる場合もある。江戸前寿司の一つで、干瓢巻きやかっぱ巻きと並ぶ代表的な細巻き寿司である
ホタテ
ホタテ
ホタテガイは、二枚貝綱- 翼形亜綱- イタヤガイ科のMizuhopecten 属に分類される軟体動物の一種。通称・ホタテ。寒冷海洋性。 食用としても重要な貝類の一つ
甘エビ
あまえび
ホッコクアカエビはタラバエビ科に分類されるエビの一種。北太平洋の深海に生息し、重要な食用種として漁獲される。別名は、アマエビ、ナンバンエビなど。
イカ
イカ
イカは、海生軟体動物の一群である。分類学上は軟体動物門頭足綱十腕形上目 Decapodiformes とされる。十腕目 Decembrachiata とも。英語では体内に甲を持つものを英: cuttlefish、ないものを英: squidと呼んでいる。
カルビ
カルビ
カルビは、韓国語で肋骨を意味する言葉。韓国料理では、あばらの周辺に付いている肉、つまりばら肉のことを言う。多くの場合牛ばら肉の焼肉を指すが、豚や鶏の焼肉もカルビと呼ぶことがある
いなり寿司
いなりずし
稲荷寿司は、甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰めた寿司の一種。「お稲荷さん」「お稲荷」「いなり」などとも呼ばれる。
エンガワ
エンガワ
えんがわとは、魚の部位の通称で、刺身や寿司のネタの一つ。ヒラメ、カレイの鰭を動かすための筋肉のことをいい、コリコリとした舌触りが好まれる。身の形が家屋の縁側に似ていることからそう呼ばれる。 同部位の骨も含めて「えんがわ」ということもあり、その骨は解剖学的には担鰭骨という
かつお
かつお
カツオは、スズキ目・サバ科に属する魚の一種。暖海・外洋性の大型肉食魚で、1属1種を構成する。 地方名やマナガツオ、ソウダガツオやハガツオとの判別名として、ホンガツオやマガツオ、コヤツやビンゴ、ヤタ、サツウ、マンダラ、スジガツオなどがある
あじ
あじ
アジは、アジ科アジ亜科 Caranginae に含まれる魚の総称。日本ではその中の一種マアジ Trachurus japonicus を指すことが多いが、他にも多くの種類がある。世界各地の熱帯・温帯域で食用に漁獲されている。
たこ
たこ
タコは、頭足綱 - 鞘形亜綱 - 八腕形上目のタコ目に分類される軟体動物の総称。
真鯛
まだい
マダイ は、スズキ目スズキ亜目タイ科に分類される海水魚。日本では重要な食用魚で、「鯛」といえば狭義にはこの魚を指す。 属名は、ギリシャ語でタイを意味する Πάγροςのラテン語形 Pagrus。種小名は、ラテン語で大きいを意味する majorに由来する。
カンパチ
カンパチ
カンパチは、スズキ目アジ科に分類される海水魚の一種。全世界の暖海域に分布する大型肉食魚で、日本では食用高級魚として扱われる。
ウナギ
ウナギ
ウナギとは、ウナギ科 ウナギ属 に属する魚類の総称である。世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。ニホンウナギ、オオウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギなど世界で19種類が確認されている。
穴子
あなご
アナゴは、ウナギ目アナゴ科に属する魚類の総称。ウナギによく似た細長い体型の海水魚で、食用や観賞用で利用される種類を多く含む。30以上の属と150以上の種類が知られる。好みの環境や水深は種類によって異なり、砂泥底、岩礁域、浅い海、深海と、様々な環境に多種多様な種類が生息する
のどぐろ
のどぐろ
アカムツとは、スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科に属する暖海性魚類である。スズキ科とする分類もある。別名はノドグロ。 なお、スズキ目ムツ科のムツとは別種であり、両顎に犬歯がない。
コーン
コーン
トウモロコシは、イネ科の一年生植物。穀物として人間の食料や家畜の飼料となるほか、デンプンや油や異性化糖、バイオエタノールの原料としても重要で、年間世界生産量は2009年に8億1700万トンに達する。 米・小麦と伴に、トウモロコシは主食として食べられる世界三大穀物の一つ。日当たりのよい畑地で栽培されている。
ハンバーグ
ハンバーグ
ソールズベリー・ステーキ は、米国発祥の肉料理である。牛挽肉にタマネギなどを混ぜて成形したものを焼いたもので、グレイビーソースまたはブラウンソースを添えて供する。ハンバーグステーキとよく似ているが、材料がいくぶん異なっている。
シラス
シラス
シラスとは、イカナゴ・ウナギ・カタクチイワシ・マイワシ・ウルメイワシ・アユ・ニシンなど、体に色素がなく白い稚魚の総称。キュウリウオ目シラウオ科のシラウオ、スズキ目ハゼ科のシロウオとよく混同され、シロウオのことをシラスと呼ぶ地方もあるが、ここでは稚魚について述べる。
たまご
たまご
卵とは、動物の卵細胞が未受精、または受精し胚発生が進行した状態で体外へ産み出される雌性の生殖細胞と付属物の総称である。玉子とも書かれる場合もある。 外部に放出される卵は、その多くが周辺環境と内部を隔てる構造を持ち、恒常性を保つ機能を持つ。
卵焼き
たまごやき
たまごと同じ
唐揚げ
からあげ
から揚げとは、食材に小麦粉や片栗粉を薄くまぶす程度で、衣をつけずに高温の油で揚げること。また、その料理。揚げ物の一種。からあげは惣菜の一種ともされ、家庭料理、中食、外食、弁当等々、様々な状況で食べられる。 英語では「fry」で 料理名ではフライドチキン、フライドポテトなど「fried〜」となる。
しめさば
しめさば
きずしは、魚を酢締めしたもの。鯖の酢締めを指すことが多いが、鰆、鯵、鯛などを用いたものもある。鯖の場合はしめさばと類似する。 概ね西日本では「きずし」、東日本では「しめさば」と呼ぶのが一般的である。 寿司という名前だが飯無しの切り身で食べるのが一般的。
ボタンエビ
ボタンエビ
ボタンエビは、軟甲綱十脚目タラバエビ科に分類されるエビの一種である。 市場や回転寿司などでは、この近縁種の一部も「ボタンエビ」と呼ばれて流通している。本種はその中で、特に「本牡丹海老」や「本牡丹」と呼ばれている。
赤貝
あかがい
アカガイは、フネガイ目フネガイ科に属する二枚貝の一種。 内湾の潮間帯や浅海の砂泥底に浅く潜って生息し、殻には42本前後の放射肋がある。他のフネガイ科の二枚貝と同様、呼吸色素がヘモグロビンと同様に鉄ポルフィリンを補欠分子団とするエリスロクルオリンのため、血液が赤く、これが名前の由来となっている。
つぶ貝
つぶがい
ツブは、広狭さまざまな定義があるが、狭義ではエゾバイ科のエゾボラ属及びエゾバイ属に属する巻貝の総称。広義にはフジツガイ科のアヤボラなどを含めることもある。以上のように特定の種や分類群を指すわけではなく、「ツブ」や「ツブガイ」という標準和名の貝もない。ツブ貝、つぶ貝とも言い、古名としてはツビ、ツミなどがある。
かっぱまき
かっぱまき
かっぱ巻きは、胡瓜を芯とする海苔巻き。「キュウリ巻き」ともいう。干瓢巻きや鉄火巻きと並ぶ代表的な細巻き寿司である。
茶碗蒸し
ちゃわんむし
茶碗蒸しは、日本料理の一つで、蒸し茶碗に具材と溶き卵に出汁を加えた卵液を注ぎ入れて蒸した料理である。また汁物の一種ともされる。なお、蒸し茶碗に入れて蒸した料理でも、かぶら蒸しや、空也蒸し、羽二重蒸しなどは茶わん蒸しとはよばない。
納豆巻き
なっとうまき
納豆は、煮る・蒸すなどして柔らかくした大豆を納豆菌によって発酵させた発酵食品。一般的に「糸引き納豆」を指す。菓子の一種である甘納豆とは異なる。世界各国に類似の食品が存在する。
さば
さば
サバは、スズキ目・サバ科のサバ属・グルクマ属・ニジョウサバ属などに分類される魚の総称。世界各地で食される。日本近海ではマサバ、ゴマサバ、グルクマ、ニジョウサバの計4種が見られる。
ヤリイカ
やりいか
ヤリイカはヤリイカ科に属するイカの一種。ケンサキイカ は別属である。
赤エビ
あかえび
アカエビは、十脚目クルマエビ科に分類されるエビの一種。西日本から東南アジアまでの温暖な内湾に生息するエビで、食用にもなる。 但し、日本では「アカエビ」の呼称は本種以外の「赤い体色のエビ」にも地方名として広く用いられる。
とびっこ
とびっこ
とびことは、トビウオの魚卵を塩漬けにした食品。
かにみそ
かにみそ
カニミソは、カニの中腸腺を食材として扱うときの呼称。
いわし
いわし
イワシは、狭義には魚類ニシン目ニシン亜目の複数種の小魚の総称である。
ウニ
ウニ
ウニは、ウニ綱に属する棘皮動物の総称。別名にガゼなど。なお、「雲丹」の字をあてるときはウニを加工した食品を指す。日本の俳句では春の季語。
アオリイカ
アオリイカ
アオリイカは、ヤリイカ科アオリイカ属に属するイカの一種。日本沿岸に分布するイカとしては大型の部類で、食用や釣りの対象として人気がある。
フグ
フグ
フグは、フグ目、特にフグ科に属する魚の総称。 本項目では主に、フグの文化的側面について解説する。分類学的側面についてはフグ科を参照のこと。フグ科に属さないフグは各項目を参照。 およそ120種の魚がフグ科に分類される。そのうち食用とする種として、トラフグ、マフグなどが有名。
ツナマヨ
ツナマヨ
ツナマヨネーズとは、ツナ缶のツナとマヨネーズを和えたアメリカ料理であるツナサラダの通称であり、日本国内ではサンドイッチ・調理パン・惣菜パン・おにぎり・寿司などの具材として広く用いられる。略称ツナマヨ。 また、ポテトチップスなどスナック菓子製品のフレーバーとしても商品化されている。
カワハギ
カワハギ
カワハギは、フグ目カワハギ科に分類される魚。丈夫な皮に覆われた海水魚で、美味な食用魚でもある。
ポテト
ポテト
フライドポテトは、ジャガイモを食べやすい大きさに切って、油で揚げた料理である。フライドポテトの他にポテトフライと呼ぶこともあるが、いずれも和製英語である。
