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用語一覧(11件)
001
脂質
ししつ
魚は一般に産卵前の（ ）含有量がおいしい。
002
旬
しゅん
魚の脂質含有量が多い時は魚の（ ）である。
003
DHA
dha
魚の脂質には（ ）がEPAが含まれる。
004
赤身
あかみ
（ ）魚は生では柔らかいが、加熱すると収縮して固くなる。
005
白身
しろみ
（ ）魚は生では弾力があるが、加熱するとほぐれやすくなる。
006
水分
すいぶん
魚に塩を振ってしばらくおくと、（ ）が出て身がしまる。
007
ドリップ
どりっぷ
魚を選ぶときにはトレイに（ ）が出ていないものを選ぶ。
008
目
め
一尾の魚を選ぶときは（ ）が血液で濁っていないものを選ぶ。
009
血合い
ちあい
切り身の魚を選ぶときは（ ）が鮮やかな赤色をしているものを選ぶ。
010
食中毒
しょくちゅうどく
生魚を食べるときには寄生虫や細菌によっておこる（ ）に気を付ける。
011
流水
りゅうすい
一尾の魚は全体を（ ）で洗い、えらや内臓を取り除いたあとさらに（ ）で洗う。
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