【家庭科】魚の調理

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用語一覧(11件)

001

脂質

ししつ

魚は一般に産卵前の(  )含有量がおいしい。

002

しゅん

魚の脂質含有量が多い時は魚の(  )である。

003

DHA

dha

魚の脂質には(  )がEPAが含まれる。

004

赤身

あかみ

(  )魚は生では柔らかいが、加熱すると収縮して固くなる。

005

白身

しろみ

(  )魚は生では弾力があるが、加熱するとほぐれやすくなる。

006

水分

すいぶん

魚に塩を振ってしばらくおくと、(  )が出て身がしまる。

007

ドリップ

どりっぷ

魚を選ぶときにはトレイに(  )が出ていないものを選ぶ。

008

一尾の魚を選ぶときは(  )が血液で濁っていないものを選ぶ。

009

血合い

ちあい

切り身の魚を選ぶときは(  )が鮮やかな赤色をしているものを選ぶ。

010

食中毒

しょくちゅうどく

生魚を食べるときには寄生虫や細菌によっておこる(  )に気を付ける。

011

流水

りゅうすい

一尾の魚は全体を(  )で洗い、えらや内臓を取り除いたあとさらに(  )で洗う。

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