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日本料理は、日本の風土と社会で発達した料理をいう。洋食に対して「和食」とも呼ぶ。食品本来の味を利用し、旬などの季節感を大切にする特徴がある。 日本産の農林水産物・食品の輸出も2013年から右肩上がりに伸びている。
用語一覧(8件)
寿司
すし
寿司は酢飯の上に主に魚介類をのせた日本料理です。寿司には様々な種類のネタがあり、旬に応じた寿司を味わうことができる。寿司は特に素材の鮮度が重要です。
天ぷら
てんぷら
天ぷらとは魚介類、野菜、山菜などに小麦粉ベースの衣をつけて油で揚げた料理です。天ぷらのネタとして海老、イカ、キス、茄子、かぼちゃ等などが一般的です。旬の素材そのものの繊細な味を楽しむために天つゆもしくは付け塩で食べることが多いです。
すき焼き
すきやき
すき焼きは薄くスライスした牛肉を豆腐、長ネギ、しらたき（糸状のこんにゃく）等と一緒にたれで煮焼きし、卵汁につけて食べる鍋料理です。
しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶには、すき焼き用の肉よりもさらに薄くスライスされた肉を、食べる都度熱したお湯やだし汁に短時間くぐらせて加熱する料理をいいます。
みそ汁
みそしる
みそ汁は味噌にダシ汁を合わせて、豆腐やわかめなどの具材をいれた汁物です。日本において食事を構成する重要な要素として「一汁一菜」の考えがあり、みそ汁は一回の食事を形成するひとつのスープであるという点においてご飯と同様に欠かせないものです。
うどん
うどん
うどんは各地域による気候の違いや、その地域独自の食材を反映し、稲庭、讃岐、平打ち状のきしめんなど様々あります。 食品加工技術の向上により、近年では「半生うどん」やゆで立てを急速冷凍した「冷凍うどん」なども登場しています。また、最近では各自が好みのトッピングをセルフサービスで行う讃岐うどんのスタイルがブームになりました。
そば
そば
日本では蕎麦の香りが珍重されています。冷たい蕎麦を食べる時はつゆを少しだけ付ける習慣があります。つゆをつけすぎるとつゆの香りに負けて蕎麦の仄かな香りが消されてしまうからです。一気に啜り込むようにして食べます。蕎麦の風味や食感を楽しむために、音をたてて食べることが許されています。蕎麦自体を味わった後は、蕎麦を茹でた蕎麦湯を蕎麦つゆに入れ蕎麦湯として味わいます。
とんかつ
とんかつ
とんかつは豚のヒレ肉やロース肉に小麦粉、鶏卵、パン粉などの衣をつけ、天ぷらのように160～180℃の油の中で泳がすように揚げたフライ料理です。
