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用語一覧(11件)
カレイ
かれい
日本にほん近海きんかいではまこがれい、まがれい、いしがれい、むしがれい、めいたがれいなどが獲えれます。えび、かになどを食べたべています。かれいの表側おもてがわは茶かっ色ちゃかっしょくですが、敵てきから身みを守るまもる保護ほご色しょくになっていて、海底かいていの色いろに合わせあわせて変えるかえることができます。裏側うらがわは色素しきそがなく、白いしろい色いろを
サバ
さば
表皮ひょうひの模様もようがうすいまさばと、濃いこいごまさばがいます。さばはアミノ酸あみのさん（うま味うまみ（み）のもと）を多くおおく含みふくみ、おいしい魚さかなです。しかし、内臓ないぞうに含まふくまれる酵素こうその働きはたらきが強いつよいため、アミノ酸あみのさんの一種いっしゅであるヒスチジンがヒスタミンに変わりかわり、「さばの生きいきぐされ」というほど、鮮度
キス
きす
日本にほん各地かくちの陸地りくちに近いちかい海うみにすんでいます。いつでも、どこでも新鮮しんせんなものが手てに入りはいりますが、繊細せんさいな魚さかなのため、輸送ゆそうに適してきした日本海にほんかい、九州きゅうしゅうのものがよく出回っでまわっています。海うみのあゆといわれるぐらい、ほっそりとした姿すがたが美しいうつくしい魚さかなです。きすにはいろいろな種類し
サヨリ
さより
細長くほそながくのびて、先さきのとがった針状はりじょうの下あごしたあごが特長とくちょうの魚さかなで、「針はり魚さかな」（さより）と書きかきます。全長ぜんちょうは40cmぐらいまで大きくおおきくなります。内湾ないわんにすみ、水面すいめんの近くちかくをまがりくねりながら泳ぎおよぎ、時ときには水面すいめんから1～1.5メートルぐらい上うえまで飛ぶとぶことがあります
鮭
さけ
川かわで生まれうまれ、海うみで育ちそだち、川かわに戻っもどってきて卵たまごを生んうんで一生いっしょうを終えるおえる魚さかなです。しかし、一生いっしょうを川かわで過ごすすごす場合ばあいもあり、べにざけをひめます、さくらますをやまめ、びわますをあまごなどと別べつの名前なまえで呼んよんでいる場合ばあいもあります。からふとますは、ほとんどが缶詰かんづめにされます。に
鱒
ます
川かわで生まれうまれ、海うみで育ちそだち、川かわに戻っもどってきて卵たまごを生んうんで一生いっしょうを終えるおえる魚さかなです。しかし、一生いっしょうを川かわで過ごすすごす場合ばあいもあり、べにざけをひめます、さくらますをやまめ、びわますをあまごなどと別べつの名前なまえで呼んよんでいる場合ばあいもあります。からふとますは、ほとんどが缶詰かんづめにされます。に
鯛
たい
ちだい、きだい、くろだいなど、多くおおくの種類しゅるいがいます。まだいは尾おの先さきに黒いくろい部分ぶぶんがあるので区別くべつできます。冬ふゆから春はるにかけておいしく、瀬戸内海せとないかいで桜さくらが咲くさくころに獲えれるものを「さくらだい」といっています。まだいがおいしくなくなる季節きせつには、ちだいで代用だいようされます。皮かわの黒いくろいくろだいは夏
秋刀魚
さんま
あきの味覚みかくの代表だいひょうで、刀かたなのようにそりかえっていることから、「秋あき刀がたな魚さかな」（さんま）と書きかきます。春はるから夏なつにかけてプランクトンなどをたらふく食べたべ、8月がつ中ごろなかごろから群れむれて、北海道ほっかいどうから東北とうほくの三陸さんりく沖おき、常磐ときわ沖おき、房総ぼうそう沖おきへと南下なんかしてきます。房総ぼうそう沖
飛魚
とびうお
「飛ひ魚さかな」（とびうお）と書きかき、大きなおおきな胸むねビレを広げひろげて海面かいめん上じょうを数百メートルも飛ぶとぶことができます。とびうおは日本にほん近海きんかいに20種類しゅるいぐらいいます。八丈島はちじょうじまを中心ちゅうしんとした伊豆いず七島ななしまで春はるに獲とれる「春はるとび」といわれるはまとびうお、ほそとびうお、夏なつに獲とれる「夏なつと
鯵
あじ
日本にほん近海きんかいに多くおおく見みられ、あじの種類しゅるいには、まあじ、むろあじ、しまあじなどがいます。「あじはあじ（味あじ）がよい」といわれるぐらいで、あじを代表だいひょうするまあじは、グリシン、アラニン、グルタミン酸ぐるたみんさん、遊離ゆうりアミノ酸あみのさん、イノシン酸いのしんさんなどのうま味うまみ（み）成分せいぶんを多くおおく含んふくんでいます。
鮎
あゆ
あゆは水みずのきれいな清流せいりゅうで育ちそだちます。日本にほんの川かわの中なかでも、上流じょうりゅうの汚れよごれの少ないすくない場所ばしょにすんでいます。高知県こうちけんの四万十川しまんとがわなどが有名ゆうめいで、夏なつにはあゆ釣りづりが解禁かいきんになり、多くおおくの釣り人つりびとでにぎわいます。天然てんねんのあゆは藻もを食べるたべるので、内蔵ないぞうの
